1. 茅臺的釀造方式

茅臺是中國的一種名酒，其釀造方式一直備受關(guān)注。據了解，茅臺酒的釀造主要采用的是固態(tài)發(fā)酵法和液態(tài)浸漬發(fā)酵法兩種方法。

2. 固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)浸漬發(fā)酵

固態(tài)發(fā)酵是指用發(fā)酵真菌和發(fā)酵細菌在固態(tài)物質(zhì)上進(jìn)行發(fā)酵，而不是在液態(tài)培養基上發(fā)酵。茅臺酒中的主要原料是高粱、小麥和大米，這些原料經(jīng)過(guò)處理后，與種菌后依據固態(tài)發(fā)酵的概念進(jìn)行發(fā)酵。液態(tài)浸漬發(fā)酵則是將原料直接放入液體中發(fā)酵，如啤酒和葡萄酒等。

3. 固態(tài)發(fā)酵占主導地位

茅臺酒中采用的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)浸漬發(fā)酵的比例為8:2。也就是說(shuō)，固態(tài)發(fā)酵在茅臺酒的釀造中占據著(zhù)主導的地位。

4. 茅臺是否純糧固態(tài)發(fā)酵

關(guān)于茅臺是否采用純糧固態(tài)發(fā)酵，業(yè)內人士并沒(méi)有給出詳細的回答。但從其主要原料為高粱、小麥和大米來(lái)看，可以初步推斷茅臺酒采用的是比較純正的釀造方式。但是否完全是固態(tài)發(fā)酵，則需要具體的分析才能得出。